В гостях у повара

Захар Иванченко – шеф-повар и по совместительству герой «Квартирного вопроса». Два года назад для его семьи мы переделали гостиную. А теперь пришли в гости к нему на работу, чтобы разобраться, как устроена профессиональная кухня.

    • Со своей шестиметровой кухней хозяин отлично справился своими руками.

       

       

      Захар Иванченко, шеф-повар: «Мне удалось организовать достаточно большое пространство для готовки. И все удобно: с правой стороны – мойка, с левой – плита, все по уму».

       

       

      В обустройстве ресторанной кухни все тоже начинается с шеф-повара. Только он знает, как развести потоки и упростить процесс: готовку отделить от мытья посуды, холодный цех – от горячего. И про принцип золотого треугольника дизайнеру всегда напомнит.

       

      Захар Иванченко, шеф-повар: «Это для того, чтобы соблюдать правило вытянутой руки: все должно быть под рукой, и никто никому не должен мешать».

       

       

      Те же принципы отлично работают и при приготовлении напитков. Когда у бармена на все про все только две минуты, рабочее место должно быть организовано безукоризненно.

       

      Бармен: «Руки не должны пересекаться, за мерным стаканом не нужно тянуться, шейкеры – под рукой! И разбивка на правую и левую руку обязательна. Все всегда на своих местах. Поэтому можно с закрытыми глазами подойти и точно знать, что и где находится».

       

       

      Яркая деталь любой ресторанной кухни – мебель и поверхности из нержавейки, которая потихоньку завоевывает и жилые интерьеры.

       

       

      Захар Иванченко, шеф-повар: «Нержавейка практична, удобна в уборке, легко моется и долговечна. Холодильные шкафы – с салазками: повар знает, где и какой полуфабрикат лежит. На любой кухне, даже домашней, есть планка магнитная для ножей. Приступим к делу! Приготовим судака с грибами и картофелем под сливочным соусом».

       

       

      Захар Иванченко, шеф-повар: «Шампиньоны не моем, а чистим – мусорное ведро по правилу золотого треугольника – под рукой. Посуду берем с полки, которую для удобства повара делают над вытяжкой».

       

       

      Захар Иванченко, шеф-повар: «Ставим ее на индукционную плиту – лучшее решение как для профессиональной, так и для домашней кухни. Она потребляет мало электроэнергии, удобна в уборке и абсолютно безопасна. Единственная особенность – посуда. Но с помощью магнита легко проверить, подходит ли она для индукционной поверхности: липнет – значит, да».

       

       

      Захар Иванченко, шеф-повар: «Чеснок, тимьян, лук. Рыбу нарезаем на небольшие кусочки и обжариваем вместе с картофелем. Я всегда использую щипцы – они будто продолжение руки повара. Помогут взять что-то горячее, переложить или убрать».

       

       

      Захар Иванченко, шеф-повар: «Готовый картофель перекладываем в соус. Туда же отправляем рыбу – ее не нужно доводить до полной готовности. Ее будем еще запекать».

       

       

      Захар запекает блюдо в настоящем духовом шкафу, который умеет многое.

       

      Захар Иванченко, шеф-повар: «Функция подачи пара, жар-пар и комбинированный режим – духовой шкаф незаменимая вещь. Плюс и моет себя сам. Достаточно налить в специальный контейнер жидкость для мытья и ополаскивания и включить специальный режим на один час».

       

       

      Когда все правильно организовано для повара, то и блюда на выходе получаются очень быстро.

       

      Редакция выражает благодарность ресторану «Клёво» и шеф-повару Захару Иванченко за помощь в организации съемок.

       

Наверх
  • Рейтинг: 8.00
  • Голосов: 3
  • Оцени:
    1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
  • Форум
Назад