Цыплята ляванги

с пастилой, орехами и алычовой пастой

Фаршем можно начинить не только болгарские перцы и прочие полые овощи, но еще и цыплят. Только фарш для них должен быть особенный.

    • Ингредиенты: цыплята, репчатый лук, мелко натертые грецкие орехи, леваши, соль, перец, топленое масло.

       

       

      1. Замачиваем фруктовую пастилу в кипятке.

       

      «На азербайджанском языке это называется «лавашана», а на русском – «леваши». По сути это фруктовая пастила, и если ее нарвать на мелкие кусочки и замочить в кипятке, то минут через 30 можно получить фруктовое повидло. Это первый ингредиент нашего фарша».

       

       

      2. С помощью мясорубки измельчаем лук.

       

      «Сейчас мясорубка делает то, что она умеет лучше всего. А лучше всего она умеет выжимать сок. К тому же мне нужно получить сок отдельно, а жмых отдельно, поэтому лук я собираю в сито».

       

      3. Отжимаем из лука сок. В сите остается жмых, а в емкости – луковый сок.

       

       

      4. Обжариваем лук на топленом масле.

       

      «Не надо жарить лук до изменения цвета: нужно, чтобы он стал мягким и прозрачным – самое главное, чтобы у него появился вкусный приятный запах».

       

       

      5. Добавляем в лук молотые грецкие орехи.

       

      6. Добавляем в фарш пастилу.

       

      «Теперь самая важная составляющая нашего фарша – замоченная в кипятке лавашана. Но хоть ложку замоченной лавашаны надо оставить: ею перед отправкой в печь можно будет обмазать цыплят».

       

       

      7. Тщательно перемешиваем фарш до однородной массы.

       

      «Ни соли, ни перца не надо. Если пожарить лук не на топленом, а на постном масле, то такой фарш будет отличной заменой мясного фарша для тех, кто соблюдает православные посты. Этот фарш по вкусу так напоминает мясо, что с ним можно приготовить, например, чебуреки или долму».

       

      8. Солим, перчим цыплят и фаршируем – по 300−400 г фарша на каждого цыпленка.

       

       

      9. Делаем два прокола в задней части, чтобы увязать ноги цыпленка: один прокол с одной стороны, один с другой.

       

      10. Увязываем ноги цыпленка.

       

       

      «В проколы крест-накрест вставляем ноги цыпленка. За эти ноги теперь можно подвешивать курицу, и никуда она не денется».

       

      11. Подвязываем крылышки к тушке.

       

       

       

      «Крылышки растопыриваются, и те, которые висят отдельно от тушки, непременно пригорят. Чтобы этого не произошло, крылышки нужно подвязать к самой тушке. Под тушку подводим нитку и завязываем ее на грудке».

       

       

      12. Перемешиваем остатки фарша и лавашаны и обмазываем ими цыпленка для образования ароматной корочки.

       

      13. Подвешиваем цыплят на металлический прут и вешаем в печь.

       

       

      «На ножки крючки, крючки – на стержень, и понесли в печь. Впрочем, все то же самое можно приготовить и в обыкновенной духовке».

       

      14. Вынимаем цыплят из печи и выкладываем на блюдо.

       

       

      «Полтора часа провисели цыплята в печи. Мы добавили огонь, чтобы они зарумянились в конце, и вот теперь наши «цыплята ляванги» готовы».

       

      Именно так называются цыплята, фаршированные грецкими орехами, алычовой пастой и луком и запеченные в печи. Приятного аппетита!

Наверх
  • Рейтинг: 5.50
  • Голосов: 2
  • Оцени:
    1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
  • Форум
Назад