Шашлык из сома

от Сталика Ханкишиева

А вы знаете, что шашлык – это вовсе не обязательно мясо? Великолепный шашлык можно приготовить из рыбы. А особо замечательный шашлык получается из сома.

    • Ингредиенты: сом, соль, сахар, кориандр, гранулированный чеснок, тертый имбирь, кардамон, лимон, томаты, консервированные в собственном соку, свежая зелень, свежий чеснок.

       

       

      Отрежем у сома голову – из-под плавника и немного наискосок. Прорежем до самого позвоночника и пару раз ударим топориком.

       

       

      Корпус рыбы нарежем на стейки.

       

       

      Обрежем стейки так, чтобы обойти хребет и чтобы их было удобно нанизывать на шампуры.

       

      Сталик Ханкишиев: «У нас получились хорошие увесистые куски рыбы и совсем немного отходов, разве что голова».

       

       

      Приправим рыбу 1,5−2 столовыми ложками соли.

       

      Сталик Ханкишиев: «Даже про шашлык из рыбы мы продолжаем говорить «замариновать». Хотя на самом деле никакой мариновки не будет».

       

       

      Следующий ингредиент – сахар. Добавим 1 столовую ложку. Затем – ложку кориандра.

       

      Сталик Ханкишиев: «Сом – рыба ароматная, и не всем это нравится. А вот запах кориандра нравится почти всем. И я вас уверяю, одно другое не испортит!».

       

       

      После добавим гранулированный чеснок.

       

      Сталик Ханкишиев: «Не удивляйтесь. Я мог бы использовать и свежий чеснок, но в таких случаях гранулированный подходит больше».

       

       

      Положим немного тертого имбиря. И еще одну пряность – кардамон.

       

      Сталик Ханкишиев: «Некоторые добавляют кардамон в кофе, а я добавляю к рыбе».

       

       

      И лимон!

       

      Сталик Ханкишиев: «Не подумайте, что лимонный сок нужен для того, чтобы сделать рыбу мягче – мягче сома ничего не бывает. Лимонный сок нужен для того, чтобы все пряности, соль и сахар «поженить». И если есть сахар, почему бы не добавить к приправам немного кислинки?».

       

       

      Перемешаем.

       

      Сталик Ханкишиев: «Для начинающих любителей кулинарии самый главный вопрос заключается в том, сколько времени следует мариновать то или иное блюдо. И в нашем случае на него есть очень простой ответ: нисколько. Потому что сомятина – такой продукт, который впитывает в себя все приправы, соль, сахар и лимонную кислоту мгновенно».

       

       

      Нанижем кусочки рыбы на шампуры.

       

      Сталик Ханкишиев: «Куски сомятины получились двух видов: квадратные и длинные. Нанизываем их на разные шампуры, потому что им потребуется разное время для приготовления».

       

       

      Положим на угли в мангал чабрец, смешанный с деревянными стружками.

       

      Сталик Ханкишиев: «Я бы не затевал такой простой шашлык, если бы не было секретов в его жарке. Если прямо на угли в мангал добавить чабрец, он дает очень хороший запах. Сухой чабрец моментально сгорит, поэтому я немного размочил его водой. А чтобы его было больше, смешал со стружками».

       

       

      Уложим шампуры на мангал и начнем жарить.

       

      Сталик Ханкишиев: «Не надо ставить шампуры на мангал слишком плотно. Чтобы жар пропекал рыбу со всех сторон, а не только снизу, и дымок проходил и подкапчивал и с боков, и снизу, и сверху, между шампурами должно оставаться свободное пространство».

       

       

      Обмахиваем шашлык на мангале. Переворачиваем для равномерного прожаривания.

       

      Сталик Ханкишиев: «Угольки нужно обмахнуть не для того, чтобы развеялся дым, а чтобы они пожарче разгорелись и рыба поскорее зашкворчала и зашипела».

       

       

      Сталик Ханкишиев: «Многие недолюбливают сома и говорят, что он пахнет тиной. Но добавленные к нашему шашлыку пряности очень аккуратно маскируют эти запахи, но не убирают совсем, поэтому и получается шашлык таким замечательным на вкус».

       

       

      Украсим блюдо для готового шашлыка свежей зеленью, помидорами и лимоном – к жирной рыбе хорошо подойдет что-то кислое.

       

      Сталик Ханкишиев: «Принято считать, что шашлык – блюдо очень быстрое и немудреное. Но именно поэтому к моменту, когда он подоспеет на огне, нужно готовиться очень тщательно. Когда шашлык будет готов, ни на что не останется времени – нужно как можно скорее его снимать, ведь он норовит то и дело пригореть».

       

       

      Снимем сомятину с шампуров легким постукиванием.

       

      Сталик Ханкишиев: «Сом – рыба речная. И в отличие от морской, которую можно подать на стол даже в сыром виде, с ним шутки плохи. Поэтому сома лучше пережарить, чем недожарить. Тем более, это почти не влияет на вкус».

       

       

      Сверху шашлык украсим зеленью – мелко нарезанным зеленым луком или укропом.

       

       

      Можно подать зелень и с особым томатным соусом. Натереть свежие помидоры или измельчить консервированные в собственном соку. Приправить их свежим чесноком и зеленью – кинзой, укропом и сванской солью. И тщательно перемешать.

       

       

      Соус готов, шашлык из сома готов. Приятного аппетита!

       

Наверх
  • Рейтинг: 6.65
  • Голосов: 17
  • Оцени:
    1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
  • Форум
Назад