Паэлья

от Сталика Ханкишиева

Плов готовят по всему континенту, от Кореи до Испании. В Испании близкого родственника узбекского плова называют паэлья. Вот ее-то и приготовит Сталик Ханкишиев, ведь у плова и паэльи так много общего!

    •  

      Ингредиенты: оливковое масло, репчатый лук, колбаса чорисо, курица, томаты, паприка, шафран, рис сорта «бомба», креветки «карабинерос», болгарский перец.

       

       

      Наливаем в казан оливковое масло. Следом в казан отправляется мелко нарезанный репчатый лук.

       

       

      В казан добавляем мелконарезанную колбасу чорисо.

       

      Сталик Ханкишиев: «Для аромата в эту колбасу испанцы добавляют паприку и чеснок, а в нашу паэлью она привнесет яркий праздничный вкус».

       

       

      На дно казана выкладываем полувареную курицу.

       

      Сталик Ханкишиев: «Для приготовления паэльи обязательно нужен хороший бульон. Можно приготовить и овощной, но я решил приготовить куриный».

       

       

      Закладываем в паэлью томаты. Затем добавляем в казан пару ложек паприки, после чего перемешиваем содержимое казана.

       

       

      Сразу за паприкой, пока все не подгорело, добавляем пару половников бульона.

       

       

      В кипящую паэлью опускаем куриные грудки, равномерно распределяя их по всему казану.

       

      Сталик Ханкишиев: «Когда готовился бульон, я отнял у курицы самое вкусное – ноги. А грудку я отнял до бульона. Навара от нее практически никакого, а сырая грудка приготовится за несколько минут».

       

       

      Добавляем в паэлью шафран. Следом за шафраном отправляем в казан стручковый перец и фасоль.

       

       

      Добавляем в блюдо соль. После чего закладываем в казан нарезанный ломтиками болгарский перец.

       

      Сталик Ханкишиев: «Прежде чем посолить, проверьте блюдо на вкус. У меня был соленый бульон, а вот все остальные продукты недосолены. Поэтому паэлью надо подсолить».

       

       

      Как только содержимое казана бурно закипит, закладываем рис.

       

      Сталик Ханкишиев: «Это испанский рис сорта «бомба», и закладываем мы его по испанской традиции, крест-накрест».

       

       

      Через несколько минут после того, как был добавлен рис, наступает время закладывать в казан креветки-карабинерос.

       

      Сталик Ханкишиев: «Вовсе необязательно готовить именно с такими креветками, возьмите те, которые есть».

       

       

      Переставляем казан на блюдо с водой.

       

      Сталик Ханкишиев: «Рис уже прихватился, на донышке образовалась корочка… Так вот наша задача, чтобы эта корочка не пригорела. Для этого донышко казана ставим в холодную воду, а сам казан накрываем на 5 минут крышкой».

       

       

      Пять минут прошли, можно снимать крышку и раскладывать паэлью по тарелкам – блюдо готово!

       

       

       

Наверх
  • Рейтинг: 5.00
  • Голосов: 12
  • Оцени:
    1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
  • Форум
Назад