Куличи

А вы умеете печь куличи?

Сталик Ханкишиев – азербайджанец из Узбекистана – берется научить всех печь куличи. Потому что съел их в два раза больше, чем любой его сверстник из России.

    •  

      Ингредиенты: дрожжи, сахар, мука, молоко, сливочное масло, подсолнечное масло, яйца, соль, кардамон, шафран или куркума, изюм, цукаты, орехи.

       

       

      Возьмем чуть меньше пачки дрожжей, раскрошим их руками, добавим чайную ложку сахара и пять-шесть столовых ложек муки. Затем зальем большим стаканом теплого молока.

       

       

      Сталик Ханкишиев: «Опару необходимо размешать так, чтобы в ней не осталось комочков. Лучше всего ее поставить в теплое место – например, у камина. Она должна подойти три раза: всякий раз ее нужно опускать».

       

       

      На полтора стакана горячего молока необходимо взять примерно 300 грамм теплого сливочного масла и размешать. Масло и само растает – можно отставить его в сторонку. Главное, не забудьте посолить молоко и масло примерно одной чайной ложкой соли.

       

      Сталик Ханкишиев: «Фергана, где я вырос и прожил первую половину жизни, была суперинтернациональным городом. И Пасху там праздновали не только православные, но и немцы, и баптисты. Церковные календари чаще всего не совпадают, поэтому почти каждую весну Фергану дважды окутывали текучие ароматы выпечки».

       

       

      Необходимо отделить желтки от белков шести-семи яиц и добавить примерно 300 грамм сахара. После растереть сахар с желтками до того, пока масса не станет белого цвета. Затем нужно осторожно перелить молоко в смесь из яиц и сахара.

       

       

      И, конечно, добавить немного волшебных приправ: половину чайной ложки молотого кардамона, шафран или куркуму, чтобы подкрасить тесто.

       

      Сталик Ханкишиев: «Праздничным утром нас будили пораньше и наставляли: сначала – к бабушке, потом – к тете Лиде, потом – к тете Марте, потом – к тете Эле. Мы стучали в двери, говорили непонятные для нас тогда слова «Христос Воскрес», а за это нас крепко целовали и угощали крашеными яйцами, куличами, сдобной выпечкой. Мама и сама дома пекла. И поэтому все эти угощения мы потом доедали целую неделю или даже две».

       

       

      С верой в собственный успех смешаем опару и смесь масла, молока, яиц и специй.

       

       

      Затем добавим в тесто немного муки.

       

      Сталик Ханкишиев: «Точной меры муки здесь нет – нужно чувствовать, сколько ее необходимо. Когда тесто станет достаточно крутым, следует продолжить работу только руками. И закончить, только когда оно будет отлипать от руки».

       

       

      Покроем тесто чистыми салфетками и оставим в теплом месте подниматься.

       

       

      Когда тесто поднялось, нужно добавить в него изюм, цукаты и орехи. Только не нужно злоупотреблять – не больше 120 грамм. Возьмем изюм, сушеную вишню, фисташки и слегка присыпем мукой.

       

      Сталик Ханкишиев: «Не нужно добавлять в тесто все орехи сразу – добавляйте их по чуть-чуть».

       

       

      Сталик Ханкишиев: «Куличи готовили на Востоке задолго до появления любой мировой религии. И они всегда были символом зарождения новой жизни. Как и крашеное яйцо. Хорошие куличи неслучайно сделаны в форме церковной башни с куполом. Неслучайно и купола мечетей и православных церквей очень похожей формы. Между нашими народами намного больше общего, чем принято думать».

       

      Чтобы куличи получились правильной формы, тесто должно подойти еще раз.

       

       

      Формы и стол необходимо смазать маслом.

       

      Сталик Ханкишиев: «Ни в коем случае не используйте муку – она забьет тесто и сделает его более грубым. Не жалейте масла – пускай на столе его будет немного больше, чем вы привыкли».

       

       

      Сталик Ханкишиев: «Подворачивайте тесто вниз, чтобы верх получился ровным и круглым. Тесто должно занимать примерно одну треть от объема формы».

       

      Тесто должно подняться еще раз и заполнить формы. Только тогда его можно ставить в духовку, разогретую до температуры 180°C.

       

       

      Сталик Ханкишиев: «Маленькие формочки будут готовы за 15 минут, средние – за 20».

       

       

      Самая лучшая помада для куличей – те самые белки, взбитые с сахарной пудрой. Аккуратно покроем куличи белками с помощью вилочки. И присыпем украшениями.

       

       

      Сталик Ханкишиев: «Я родился в многонациональном городе, в великой стране. И теперь живу в многонациональной России. Мне бы хотелось, чтобы Пасха и Навруз стали поводом к общей радости, чтобы мы, как в моем счастливом детстве, угощали детей и дети вместе с угощением получали урок любви и добрососедства. Желаю всем крепкого здоровья, больших успехов в труде и, конечно же, приятного аппетита!»

       

Наверх
  • Рейтинг: 7.41
  • Голосов: 37
  • Оцени:
    1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
  • Форум
Назад