Язык по-мароккански

или Таджин из говяжьего языка с лимонами и оливками от Сталика Ханкишиева

Есть мнение, что отварной язык с хреном, чесноком или горчицей – лучшее, что может получиться из этого ингредиента. Такого же мнения придерживался Сталик Ханкишиев до тех пор, пока не побывал в Марокко, где ему показали совсем другой рецепт.

    •  

      Ингредиенты: говяжий язык, приправы, репчатый лук, зелень, томаты, соленые лимоны, оливки.

       

       

      Сначала язык нужно сварить, при этом не доваривая его до полной готовности.

       

      Сталик Ханкишиев: «Язык нужно сварить так, чтобы его можно было очистить – для этого язык варится минут 40−50, дольше не надо».

       

       

      Нарезанный ломтиками язык весь разом переложим в кастрюлю.

       

       

      Язык сварился. В кастрюлю добавим соль и немного черного перца. Туда же добавим полную ложку сладкого перца – паприки.

       

       

      Продолжим добавлять специи. В кастрюлю отправим немного зиры и раздавленный, смешанный с водой чеснок – именно таким чесноком в Марокко приправляют блюда.

       

       

      Следующий ингредиент – кунжутная паста. И, непременно, зелень. В Марокко предпочитают добавлять петрушку, выбор Сталика Ханкишиевав – кориандр. 

       

      Сталик Ханкишиев: «Кунжутная паста готовится очень просто. Берется кунжут, немного кунжутного масла, воды и обыкновенный блендер – и все получается как нельзя лучше».

       

       

      К языку добавим растительное масло. Следом в кастрюлю отправим нарезанный репчатый лук.

       

       

      В кастрюлю зальем протертые на терке томаты без шкурки и все тщательно перемешаем. Для приготовления блюда потребуется килограмм томатов.

       

       

      Поставим блюдо на огонь, добавим стакан воды и тщательно перемешаем содержимое кастрюли.

       

      Сталик Ханкишиев: «Обратите внимание: продуктов много, а масла – мало. Чтобы блюдо не пригорело, подольем в кастрюлю примерно стакан воды. Когда вода выкипит, дольем еще. И еще тонкость. Все продукты, которые мы добавили в кастрюлю, обычно используются для маринада. Поэтому у нас язык одновременно и готовится, и маринуется».

       

       

      Когда блюдо закипит и забулькает, перемешаем содержимое кастрюли. Так должно пройти минут 40, а то и час.

       

       

      Чем гуще становится соус, тем больше вероятность, что он может подгореть. Поэтому со временем мешать надо все чаще, а нагрев уменьшить до самого минимума.   

       

       

       Готовое блюдо снимем с огня и переложим в глиняный таджин – точь в точь как в Марокко. 

       

      Сталик Ханкишиев: «Каждый кусочек языка старайтесь поливать соусом, чтобы он не лежал и не высыхал. К тому же под соусом он наберет дополнительный вкус».  

       

       

      Для украшения используем соленые лимоны – мы их уже готовили для шпината по-мароккански. Они одинаково хороши и для украшения блюда, и в качестве закуски.

       

       

      К лимонам добавим оливки.

       

      Сталик Ханкишиев: «Вместо черных лучше брать мелкие зеленые и красноватые оливки, замаринованные в масле. И если действовать совсем по правилам, то из оливок надо вытащить косточки».

       

       

      Остается украсить блюдо зеленью и подать его к столу. Приятного аппетита!   

       

Наверх
  • Рейтинг: 6.64
  • Голосов: 14
  • Оцени:
    1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
  • Форум
Назад