Самса по-маррокански

Многие считают, что все блюда на Востоке, включая закуски, готовят из мяса. Но это нет так. Доказательство тому – марроканская самса с начинкой из овощей.

    • Ингредиенты: слоеное тесто, сыр, лук, чеснок, имбирь, морковь, белая редька дайкон, перец, кабачок, соль, куркума, черный перец, зира, паприка, растительное масло, сливочное масло.

       

       

      Некоторые овощи порезали ножом, некоторые – измельчили на терке.

       

       

      Но приготовление начинается с масла: растительного и пары кусочков сливочного.

       

      Сталик Ханкишиев: «Помимо влаги в сливочном масле также содержится белок – в пене. Когда она начинает краснеть от нагрева, появляется особый запах, похожий на орехи. Поэтому если добавлять сливочное масло в растительное, следует довести его до этого запаха, а потом закладывать остальные ингредиенты».

       

       

      Добавляем в сковороду лук. Он почти моментально выпускает всю влагу в горячее масло и становится золотистым. Затем – три-четыре зубчика чеснока. Имбирь натираем на терку прямо в сковородку. Размешиваем имбирь с чесноком, чтобы добиться особого азиатского запаха.

       

       

      Только потом отправляем в сковороду тертую морковь.

       

      Сталик Ханкишиев: «Последовательность закладки овощей в сковородку определяется их плотностью: так, морковь можно жарить чуть дольше, чем белую редьку дайкон».

       

       

      Опускаем в сковороду дайкон, затем – перец. Быстрее всего готовится кабачок, поэтому он отправляется в сковородку последним.

       

       

      Приправляем овощи солью, куркумой на кончике ножа, черным перцем, зирой и роскошной паприкой красивого цвета.

       

       

      Сталик Ханкишиев: «Чтобы набору овощей стать хорошим фаршем, необходимо что-то объединяющее их – например, сыр».

       

      Тертый сыр добавляем в фарш и перемешиваем.

       

       

      Тонкое слоеное тесто «фило» нарезаем на полоски шириной примерно со спичечный коробок.

       

       

      На каждую полоску накладываем примерно половину столовой ложки овощного фарша.

       

      Готовые пирожки можно заморозить до прихода гостей или пожарить сразу.

       

       

      Сталик Ханкишиев: «Чтобы пока жарятся первые пирожки, последние не высохли, накройте их слегка влажной салфеткой».

       

       

      На сковородку выливаем растительное масло и добавляем кусочки сливочного.

       

       

      Когда пошел запах от масла, можно начинать жарить. Жарится самса очень и очень быстро, поэтому не выкладывайте на сковороду много пирожков сразу. Переворачивать пирожки следует, когда тесто становится слегка золотистым, потому что начинка и так готова.

       

       

      Самсу с начинкой из овощей можно подавать к столу. Приятного аппетита!

Наверх
  • Рейтинг: 8.50
  • Голосов: 6
  • Оцени:
    1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
  • Форум
Назад